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乐亭特产-缸炉烧饼

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时间:2015-04-07 11:33 作者:Arvin 乐亭旅游接待官网

 

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[乐亭特产-缸炉烧饼的由来]www.qulaoting.com
       清朝晚期,有一名叫石老化的厨师在县城北关开办熟食“发货铺”,以蒸肉包子,烤吊炉烧饼为主业,当时为了更好的利用做包子的下脚料——肥肉和白菜帮,制成烧饼放入吊炉烤熟出售。没想到由于味美价廉,十分畅销,石老化改进工艺,添加配料,并由吊炉烤改为缸炉烤,一下子名气大增,购买者蜂拥而至。


       独具乐亭风味的缸炉烧饼流传百年,并随着乐亭人闯关东经商流传到东北三省。到现在缸炉烧饼仍然遍及乐亭街头,不过好多已经不是缸炉烤制,口味肯定有所变化了。


[做法]
       所谓缸炉即通常用的陶瓷水缸,横卧成炉(有的纵向打去少半),用炭火烧到炉成暗色,将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱,暴了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上水降温,低要加火增温。掌握温度无法使用温度计,全凭经验看炉色。乐亭的缸炉烧饼采用肥肉做馅,肉馅里面有肥肉,白菜,葱花。虽是肥肉,吃在嘴里却是香儿不腻,口敢极好。用缸炉烤出的烧饼色泽浅黄,外皮酥内瓤层次分明,焦、脆、香、酥,全占了。


       缸炉烧饼的制作,在乐亭已有百余年历史,以缸横卧,内壁贴饼,外温内烘是其独特的制作方法,缸炉烧饼呈圆鼓形,色焦黄、味鲜美,香酥可口,别有风味,是外地游人极喜爱的食品。

 

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